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牡蠣の土手鍋も名古屋ではこうなる…え?大阪も!?

      2014/01/14   7

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土鍋のふちの上部に、
酒とみりんと砂糖を練りこんだ味噌をぬりたくり、
そこに水と昆布、そして野菜を入れてグツグツと。

次第に味噌が溶けはじめ、味噌と融合してきたところで、
最後に牡蠣を入れて、牡蠣が食べ頃になったところでいただきます。

我が家では幼い頃から、
冬になると登場する定番メニューで、
さすがに小さい頃は牡蠣のおいしさがよくわかりませんでしたが、
成長するにつれて牡蠣をめぐって家庭内でバトルが起きるほどの、
好物となりました。

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この「牡蠣の土手鍋」。

調べてみると、もとは広島県の郷土料理だそうで、
まあ、牡蠣の産地のどこかではあると想像できたのですが、
広島とは意外でした。

なぜなら、そう、牡蠣の土手鍋は、
赤味噌がメインだと、思い込んでいたからです。

もちろん、広島で使われるのは白味噌。
しかも甘みのある「府中味噌」を使うのだそうです。
こちらではみりんや砂糖を混ぜるのは、
その流れを汲んだものでしょうか。

ところが、この牡蠣の土手鍋というメニューは、
考察が一筋縄ではいかないのです。

まず、普段は赤味噌ばかりで、
白味噌なんてほとんど口にしないどころか、
スーパーでも申し訳程度にしか置かれていない名古屋でも、

牡蠣の土手鍋に関しては、白味噌を混ぜるのです。

以前、名古屋の料理番組で先生はこんなことを言いました。

「赤味噌だけでは、牡蠣の土手鍋にはちょっと味が強すぎるんですね。
牡蠣の土手鍋のためだけにわざわざ、
白味噌を買うのもなんですけど…まあ、牡蠣の土手鍋のあとは、
しばらくは白味噌の味噌汁とローテーションする感じで(笑)」

一方、大阪のテレビ局の料理番組にて、
この牡蠣の土手鍋が紹介された際、
先生がこんなことを言ったのです。

「牡蠣の土手鍋は白味噌だけではいけません。
むしろ赤味噌の割合が若干多いくらいでないと、
牡蠣とは合いませんので、他にも使い道ありますから、
赤味噌、ぜひ買ってください。」

これはどういうことなのでしょう。

大阪で赤味噌が必要と言い、
名古屋で白味噌が必要と言う。

ところがこれ、冷静に考えると、
牡蠣の土手鍋に関しては、
名古屋も大阪もほぼ同じレシピで紹介された、
ということになるわけです。

同じ土手でも、
とんちゃんを使って作る名古屋の「どて煮」には、
白味噌は入りませんし、
名古屋の味噌おでんにも白味噌は入りません。

実に不思議です。
それだけ、牡蠣はあわせ味噌との相性がいいと、
そういうことなのでしょうかね。

と言っても、本場の広島はやっぱり白なんですよね?
これは全国各地でどうなのか、気になります。
あなたのおうちの「牡蠣の土手鍋」ぜひ教えてください。

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シメはうどんです。
アピタでこんなのを見かけました。

「厳選主義・なめらかな喉ごし。
愛知県産小麦粉を使用しました」という名のうどんです。

同じメーカーの、どこの産地かわからない小麦粉のうどんは、
1玉28円に対し、この厳選主義愛知県産は68円。

倍以上の価格差でしたけど、
「厳選主義」で「愛知県産」と言われたら…、
こっち買っちゃうよね。

ごちそうさまでした。

今度は本場の味も、食べてみようかなあ。
ますやみそ かきの土手鍋の素(4人前) 250g

 - ナゴヤモノ

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