写真：養老漬
漬物のなかで、一番好きなのが、「たくあん」なのですが、なかでも、そのコクの深さ、歯ごたえの良さで、魅力的なのが、「養老漬」です。
たくあんには、大きくわけて2種類あるのは、ご存知でしょうか。
それは、商品の原材料を見ればわかります。「干しだいこん」と「塩押しだいこん」の2種類です。干しだいこんは、その名のとおり、干して乾燥させた大根を使用したもので、一方の塩押しだいこんは、塩や液につけて水分を取り除いた大根を使用したもの。
私は、干しだいこんのたくあんを選んで買います。塩押しだいこんのたくあんは、むしろ、食卓に必要ないくらいです。もちろん、この養老漬は、干しだいこん。しかも、養老山脈の寒風にさらし干し上げた大根を、天然調味した味・香りに優れた漬物とのことです。
かつて、この会社の養老漬から、基準値を超過した甘味料が検出されたとして、回収騒ぎもあったという話は、この際…忘れよう。たくあんと渋いお茶だけでも、しあわせな気分になってしまいます。
自分で作るのが、一番かな？
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